Gân y trâu

Gân Y trâu Ấn độ (Buffalo tendon hock) hay còn gọi gân gối , gân trong không có da. Gân được lấy ra từ khớp gối, khớp chân trước nối liền với móng, khớp chân sau nối liền từ đùi và cẳng chân. Sau khi luộc (hầm) chín gân thì gân có màu trong suốt hơi ngả vàng. Trong bộ gân có 2 mảnh gân chữ Y ăn rất giòn sần sật, gân chữ Y có thể chữa bệnh thấp khớp. Gân trong chữ Y  thường dính theo lớp mỡ mỏng khi ăn có vị ngọt béo, dẻo mềm và thơm . Các quán phở và bò kho ở VN hiện nay rất ưa chuộng gân chữ Y trâu Ấn độ bởi giá thành tốt với chất lượng VSATTP

Các chất dinh dưỡng có trong “gân y”

Gân Trâu tưởng chừng là một bộ phận không mấy quan trọng, nhiều người có ý định loại bỏ phần này trong quá trình nấu ăn vì quá dai và khó nuốt. Nhưng thực sự sau khi biết được những chất dinh dưỡng có trong gân trâu thì có lẽ nhiều người sẽ phải suy nghĩ lại về việc sử dụng các món ăn liên quan đến gân trâu nhiều hơn.

Cung cấp một nguồn collagen hoàn hảo đến tuyệt vời cho làn da và cơ thể. Trong da và nhất là gân trâu có chứa hàm lượng collagen rất lớn, từ 42% để cung cấp đầy đủ cho cơ thể của bạn.

• Chất đạm : Tuy cấu trúc hình dạng không giống thịt trâu nhưng gân trâu cũng mang lại chất đạm khá lớn, không hề thua kém thịt trâu, giúp cơ thể nạp đầy đủ đạm cần thiết cho một ngày dài làm việc và hoạt động mệt mỏi.
• Chất béo trong gân trâu : Tuy đây là loại chất mà nhiều người, nhất là những người thừa cân nên tránh. Tuy nhiên, nếu bạn kiêng toàn bộ các chất béo thì cơ thể sẽ không được hấp thu dinh dưỡng một cách đầy đủ và hiệu quả, cũng như các cơ khớp không được bôi trơn. Chính vì vậy, bạn vẫn nên ăn gân trâu một tuần một lần. Thực phẩm đưa lượng chất béo khá cao cho cơ thể được cung cấp đầy đủ dinh dưỡng nhất.
• Kẽm và magie : Đây được biết đến như một cặp đôi tuyệt vời ngăn ngừa quá trình oxy hóa cũng như giúp đẩy lùi bệnh tật và tăng cường sức đề kháng cho cơ thể.
• Sắt : Chất này đóng vai trò rất lớn về việc trao đổi chất cũng như tăng lượng hồng cồng giúp quá trình chuyển hóa máu được tốt hơn. Đây cũng chính là lý do vì sao những người thiếu máu nên chọn gân trâu để sử dụng.
• Vitamin : Trong gân trâu chứa một số khoáng chất và vitamin cần thiết cho cơ thể.