Quả vai

Thịt quả vai là phần thịt được lấy từ ngay phần thịt vai của chân trước bao gồm cả da và xương vai chưa tách ra khỏi thịt. Thịt quả vai có khối lượng trung bình mỗi quả từ 8-12kg 1 quả. Chỉ có 2 quả vai duy nhất trong một con heo. Với đặc điểm nguyên khối thịt còn da và xương nên thịt quả vai dễ dàng chế biến thành nhiều món ăn khác nhau và hàm lượng chất dinh dưỡng không bị mất đi.

Chế biến các món ngon từ quả vai.

• Thịt vai heo kho xá xị
• Thịt vai giòn rán
• Thịt nạc vai rim nước tương dầu hào,…

Để chọn được thịt quả vai tươi, ngon cần lưu ý những đặc điểm sau:

• Màu sắc của thịt heo

Thịt tươi có lớp màng khô, có màu đỏ tươi, bề mặt hơi se lại. Mặt cắt miếng thịt có màu hồng sáng, da trắng hồng, mềm mại. Phần mỡ có màu sáng, chắc, có mùi thơm đặc trưng. Phần khớp xương láng và trong. Tủy xương bám chặt vào thành ống và trong suốt.

Ngược lại, thịt ôi có màu sắc nhợt nhạt, sờ vào miếng thịt thấy nhớt (nhớt ít hoặc nhiều tùy mức độ ôi). Phần mỡ tối màu, có dấu hiệu bở hoặc vữa ra; khớp xương có nhiều nhớt, xuất hiện dịch đục; phần tủy bị tróc ra khỏi thành ống hoặc có dấu hiệu tróc ra, màu sắc tối hoặc nâu.

Trường hợp miếng thịt có màu đỏ sẫm ngả sang đen, bóng loáng thì đó là heo nuôi bằng chất tạo nạc. Loại thịt này ăn sẽ thấy khô, xơ, không có vị béo.

Khi thấy miếng thịt có màu xanh nhạt hay thâm đen thì đó là loại ôi, đã để quá lâu. Còn miếng thịt có da đỏ thì đó là heo bị bệnh.

Khi rửa, thấy chuyển màu nhợt nhạt và có mùi tanh chứng tỏ thịt đã bị thoa phẩm màu pha với tiết lợn để nhìn đẹp mắt và tươi ngon.

• Mùi thịt heo

Khi mua thịt, cần phải tinh ý nhận ra mùi của miếng thịt để chọn được miếng thịt tươi ngon.

Thịt tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng. Miếng thịt không ngon sẽ có mùi hôi khó chịu và tanh.