Sườn vai (sườn già)

Hầu hết các bộ phận của heo đều được sử dụng để chế biến ra những món ăn hấp dẫn, tùy vào đặc điểm của từng loại thịt mà có cách chế biến phù hợp. Khi dùng để hầm canh thì không thể không kể đến nguyên liệu sườn vai (sườn già). Phần sườn này tuy xương hơi to, thịt ít nhưng chứa nhiều vitamin, khoáng chất lành mạnh cho cơ thể và protein.

Cách lựa chọn sườn vai (sườn già).

Khâu lựa chọn nguyên liệu ban đầu rất quan trọng bởi vì chất lượng của nguyên liệu sẽ ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Nguồn nguyên liệu tốt sẽ góp phần làm cho món ăn thêm hấp dẫn hơn. Như vậy để chọn được sườn vai (sườn già) ngon, chúng ta cần lưu ý một vài đặc điểm sau:

• Thịt màu đỏ hồng, không có mùi ôi thiu, có độ đàn hồi (khi ấn tay vào thịt trở về vị trí ban đầu), bề mặt thịt khô ráo, không chảy nhớt.
• Lựa chọn những thanh sườn dẹp, thịt sườn sẽ nhiều, không nên chọn những thanh sườn tròn to vì như thế sẽ ít thịt hơn.

Tuy nhiên cần lưu ý để tránh nhầm lẫn với sườn non có hình dạng khá giống với sườn già nhưng sườn non thông thường có thanh sườn nhỏ và thịt nhiều hơn (đôi khi có sụn trắng), còn sườn già thanh sườn sẽ to, cứng và không nhiều thịt bằng.

Để luôn mua được sườn vai (sườn già) đáp ứng các yêu cầu trên nên lựa chọn những nơi cung cấp thực phẩm uy tín, chuyên nghiệp, nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng để có được nguồn nguyên liệu tốt, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và giá cả hợp lý.